令和元年。
早いもので今年も残り僅かになってきましたので、年末恒例の珈琲福袋の予告です。
内容は、合計５００ｇで
コロンビアＣＯＥ２０位 マウリシオＷ 中浅煎り １００ｇ
グァテマラ ラ・タシータＮ 中煎り １００ｇ
ホンジュラス ミゲルエンジェルＷ 中煎り １００ｇ
福袋限定の迎春ブレンド １００ｇ
上記４種は確定で入り、残りの１００ｇはシークレット。
シークレットの基本は￥６２０～￥７００の豆が入ります。
が！！５袋に１袋の割合でコロンビアＣＯＥフェリペＷ浅煎り￥１５００をお入れします！
当たり付き福袋です。（ご購入後の交換は出来ませんのでご了承ください。）
販売価格は、￥４３００程度の豆が入って￥３３００（税込み）です。
ちなみに当たり（五分の一の確率）の場合は￥５１５０の豆が入ってます。
今回はご予約は承りません。
「豆のまま」での販売で、一家族１袋のみとさせていただきます。
12月26日(木)より50袋限定で販売開始します。おそらく大晦日くらいまではあるかと思いますが、無くなり次第終売です。
お楽しみに～
2019年12月10日
コロンビアCOE2019の７位と２０位を入荷しました。
☆まずは、２０位のマウリシオの珈琲からご提供させていただきます。
#20
Muricio Botina Ceron
Huila SanAgustin
Score:88.11
Cup of Excellence は、主要⽣産国９カ国（2019 年）で開催される品評会で、５回の厳しい審査の中で総じて評価の⾼いロットのみがCup of Excellence の称号を授与され、⼊賞ロットはインターネットオークションを通じて世界中のバイヤーと直接取引が⾏われます。
農家規模に関わらず、消費国と直接繋がる機会が増え、⽣産者のモチベーションアップや品質向上に⼤きな影響を与えています。
⽣産者のマウリシオ⽒は15 年前からコーヒー栽培に従事し、5 年前よりColors of Nature のヘッドカッパーとして品質管理を⾏っています。
「地域の多くの⽣産者は⾃分たちのコーヒーの品質を理解していない。それが⾼品質なコーヒーを⽣産する上で課題だ」とマウリシオ⽒は⾔います。
零細農家の家系に⽣まれたマウリシオ⽒はQ グレーダーの資格を取得し、様々な国のバイヤーと接する中で課題と向き合い、⾃家農園だけでなく同地域の⽣産者へのフィードバックを⾏い、品質底上げに尽⼒しています。
☆１２月からは７位のフェリペの珈琲を販売開始致します。
#7 La Cereza
Andres Felipe Ospina Ramirez
Huila SanAgustin
Score:91.19
⽣物学者、経済学者、輸出業社、CQI インストラクター、様々な顔を持つ彼は、2007年にColors of Nature 社を⽴ち上げ、サンアグスティンを拠点にメンバーのスペシャティコーヒーの⽣産をサポートしてきた。
現在は、次世代を担う２０代の若い⽣産者２５名のサポートを⾏いながら⽇々研究を⾏っている。2019 年のCup of Excellence では受賞した29 ロット中６ロットがColors of Nature のメンバーが⽣産したロットとり、彼らの研究成果が⾝を結んだ。
現在Felipe ⽒は、コロンビアと中国のCQI（CoffeeQualityInstitute）インストラクターとして活躍しており、国内外のコーヒー⽣産者の技術指導も⾏っている。
2019年11月1日
追記、終売しました。
エル・パライソ農園
⽣産者：Diego Samuel Bermudez Tapia 氏
生産エリア：コロンビア・カウカ県・ピエンダモ地域
標高：2050m
品種：ブルボン、カトゥーラ
精製方法：Double Anaerobic Fermentation
2018 年のコロンビア・カップオブエクセレンスにおいて最高落札価格で入札
されたのがエル・パライソ農園のDouble Anaerobic Fermentation であった。
順位こそ89.76point で10 位であったが、彼らのコーヒーがいかにユニークで
魅力的なコーヒーであることが証明された結果である。
農園オーナーのDiego Samuel 氏は、2008 年にエル・パライソ農園からコー
ヒー栽培プロジェクトをスタートさせました。それまで家族は農用地を所有し
てましたが、誰もコーヒー栽培をしていなかったので、Diego Samuel 氏が中
心となってコーヒー生産を開始しました。
当初は農協にコーヒーを売り、研究費を捻出していましたが、限界を感じ、さ
らなる品質向上を目指すべく、また自らのコーヒーをプロモーションするため
に、2015 年より品評会への参加を始めました。
そして、Diego 氏の農園だけでなく、ファミリーや近隣農園でも優れたカップ
プロファイルの一貫性を保つことのできる革新的な技術を生み出し完成したの
が当ロットです。
プロセスについて
発酵とは、酵母やバクテリアなどの微生物が糖やデンプンを分解して、有機
酸、アルコール、二酸化炭素などを生成していく過程を言う。
コーヒーの発酵には大きく２種類の異なる過程があり、それが好気性発酵と嫌
気性発酵である。
好気性は酸素を必要とした条件下で発酵が行われるが、嫌気性は酸素を必要と
しない。（例外あり）
Double Anaerobic は、密閉ステンレスタンク内に二酸化炭素を取り込み、チェ
リー、パーチメントで２回に分けて嫌気性発酵させることでこれまでにないユ
ニークなコーヒーを生み出すことに成功している。
時間や温度、プロセスについての細かな情報は開示されていないが、コーヒー
も再現性が求められるようになり、ワインで用いられる様な発酵技術が一部の
農園では既に取り入れられている。
今後さらに発酵の研究が進み、これまでの概念を覆す様なコーヒーに出会うこ
とはもちろんのこと、品種毎の明確な違いやより詳細なカッププロファイルに
フォーカスしたコーヒー生産は、そう遠い未来ではないと想像できる。
2019年4月6日
12月24日月曜日より福袋の販売させていただきます。
1 迎春ブレンド200ｇ 初春をイメージした爽やかな福袋限定ブレンド。
2 ドミニカ丸豆200ｇ 縁起の良いまぁるい形の珈琲豆。
3 メキシコCOE2018優勝豆30ｇ 正月は贅沢しましょ。
4 珈琲クリームチーズ1瓶 おせちに飽きたらトーストに塗って朝ご飯。
5 珈琲バッグ各1袋 ぐうたらして珈琲淹れるの面倒くさいときはコレ。
以上５点￥４８６０相当の商品が入って￥３５００（税込み）
限定３０袋。お一人様一袋のみでお願いいたします。
大晦日の正午までに取りにきていただけるお客様のみ、ご予約承ります。
カリブ海のドミニカ共和国から丸いお豆が届きました。
来年より通常販売の予定ですが、福袋にて先行販売です。
2018年12月13日
メキシコ カップオブエクセレンス2018で優勝した珈琲を12月4日より販売開始致します。
カップオブエクセレンスで上位入賞した珈琲豆は年々価格が高騰し、当店のような小さな店では取り扱うのが難しくなってきましたが、今回はいつもお世話になっているマツモトコーヒー様のご厚意で少量入荷できました。
優勝の珈琲を取り扱えるのも最初で最後かもしれませんので、いつも当店をご愛顧いただいているお客様に感謝を込めて特別価格でご提供させていただきます。
繊細で優しい味わいの中にも、色々なフルーツのフレーバーを感じます。
クリーンで品のある風味、キャラメルの様に甘い余韻をお楽しみください。
Pe aｎ Blanca
珈琲豆（たくさんのお客様に味わってもらいたいのでお一人様200ｇまで）
30ｇ ￥1000
100ｇ ￥3000
200ｇ ￥5800
店内 1杯 ￥800
テイクアウト 1杯 ￥650
結構高いですが、これでもかなり頑張りました・・・
年末くらいで終売予定ですので、ご興味ありましたらどうぞ。。
2018年12月4日
